Arroz Negro con Calamares

Aprende a preparar esta receta de Arroz Negro con Calamares, por Felicitas Pizarro en elgourmet

Ingredientes

  • Arroz Carnaroli 500 Gramos
  • Calamares 1 Kilo
  • Caldo de pescado c/n
  • Cebolla 1 unidad
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Mero c/n
  • Morrón verde 1 unidad
  • Perejil c/n
  • Pimentón 1 cda
  • Pimienta de Cayena 1 cdta
  • Pulpitos c/n
  • Rodajas de limón c/n
  • Sal entrefina c/n
  • Tinta de calamar 2 Paquetes
  • Tomates en cubos sin semillas 200 Gramos
  • Salsa Tártara
  • Perejil picado 2 cdas
  • Mayonesa 200 Gramos
  • Cebollitas en vinagre 30 Gramos
  • Ajo rallado 1 unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En sartén con aceite de oliva saltear a fuego fuerte calamares en anillas por 1 minuto.
  • Retirar y reservar.
  • Agregar a la sartén cebolla, pimiento verde (todo en cubos), ajo picado y cocinar por 2 minutos.
  • Añadir tomate en cubos y cocinar 1 minuto.
  • Condimentar con sal entrefina, pimentón dulce, pimienta de cayena, mezclar e incorporar arroz carnaroli revolviendo por 1 minuto para que se selle.
  • Agregar tinta de calamar disuelta en un poco de caldo de pescado hasta teñir el arroz.
  • Cubrir el arroz con el caldo caliente, mezclar y dejar cocinar sin tocar por 15 minutos a fuego suave.
  • Cuando el arroz esté casi en su punto y aún quede caldo sin absorber añadir los calamares sellados, pulpitos pequeños y dejar que se termine de cocinar el arroz y los mariscos (3 minutos).
  • En plancha con aceite de oliva cocinar vuelta y vuelta el mero en filetes y agregar al arroz por encima.
  • Servir con gajos de limón, perejil picado y salsa tártara aparte para acompañar.
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